‘学生ブログ’ カテゴリーのアーカイブ

学生ブログ「製菓衛生師科の私の一日♪」

2012 年 10 月 21 日 日曜日

こんにちはー :shine: はじめまして :wink:
製菓衛生師科(昼・1年制)
です :good:

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板倉真梨子さん(写真:右から2番目) 製菓衛生師科
兵庫県立神戸高塚高等学校 出身

みなさんいかがお過ごしでしょうか :sign03:
最近寒いので、風邪には気をつけてくださいネ :flair:

さて!!!
我が神戸製菓専門学校 製菓衛生師科のみんなは今日もめっちゃ元気 :sign04: :sun:

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1年間の学生生活の大切な1日が今日もはじまります :shine: イエーイ :shine:

今日は和菓子実習の日 :sun:
日本には移り変わる四季があり、お月見や夏祭りなどの行事や
旬の食べ物が豊富にあります :sign02:
和菓子実習では四季や行事などに合わせてお菓子を作るのです :wink: :good:

秋はとくにおいしいものが:sign05: っくさん :dash: ありますよね :heart05:
今日の実習では旬のをたっ :sign04: ぷり使った栗きんとん :heart03:
And黄味時雨です :heart03:

まずは先生のデモンストレーションです :sign01:

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みんな真剣に先生の手元を見てメモを取ります :pencil:
そして・・・自分たちの作業台にもどって、スタートです :happy:

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神戸製菓の先生はとても優しく、私たち学生との距離がとても近いんです :sign02:
分からないことはすぐに質問し、よりよいお菓子を作れるようにと一生懸命です :paper:

実習が終わったら掃除 :sign02:
掃除は本当に大切な作業なので、いつも気合をいれて頑張っています :good:

今日 :01: 日で作ったものがコチラです :shine:

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放課後は、先輩が実習で作ったケーキをいただいたり・・・ :heart05:

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友達とカフェを巡ったり・・・ :heart05:

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あ~今日もとっ~~ても楽しかった☆★☆

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Mariko Itakura☆

学生ブログ「神戸製菓の一日をご紹介♪」

2012 年 10 月 2 日 火曜日

みなさんこんにちは :happy: :good:
製菓本科 :01:小豆澤 静です :D

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小豆澤 静さん(写真:真ん中) 製菓本科1年
大阪市立咲くやこの花高等学校出身

みなさんに1日 :sun: を知ってもらうために、
私がどの様な1日を過ごしているのか・・・レポートしたいと思います~ :shine:
さっそくレッツゴー :sun:

☆☆☆

今日は1日 洋菓子実習 :sign02:
1限~4限全て実習なので、ドキドキワクワクです :lovely: :heart03:

~1・2限目~

:cake: クレームカラメル :cake:

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みなさんご存知のプリンです :happy:
3つをそれぞれ違う配合で作りました :paper:
水を足したり、お砂糖を増やしたり・・・
いろいろなプリンができました :sign01:
基本配合のプリンとの食べ比べも行いました :restaurant:

:cake: ジュレ :cake:

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赤ワインを使った少し大人チックなデザートです :notes:
口に入れた時ひろがるミントの香り・・・ :shine:
シャリシャリと歯ごたえのある洋ナシ・・・ :shine:
最後はさわやかな赤ワインの風合いが :sign02:

見た目も・・・とても美味しいものが出来上がりました :heart02:

~昼休み~
ご飯を食べながらのリラックスTime :restaurant:
実習の時の真剣な表情とは違って、みんな笑顔でわきあいあい :up:

~3・4限目~

:cake: パン・ド・ジェンヌ :cake:

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ローマジパン(アーモンドとお砂糖を練りこんだもの)を使ったケーキです :flair:
しっとりとした生地にほのかなアーモンドの風味がして、ほっこりする味わいです :heart01:

:cake: 絞り練習 :cake:

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クリームの絞り方の基礎練習 :diamond:
力かげんや手の添え方など大切なポイントがあります :good:

・・・といった感じで、あっという間の1日が終わりました :heart05:
次の授業も楽しみ~ :wink: :paper:

Sizuka Azuki☆

学生ブログ「フランス研修日記♫」

2012 年 5 月 10 日 木曜日

こんにちは :shine:
製菓本科 :02: 年の黒田朋恵です :happy: :heart01:

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今回は、春休みに参加した海外研修旅行のお話しです :good:
行き先はお菓子本場」「ス」です :sign02:

研修先はエルミタージュにあるValrhona(ヴァローナ)社 :note:

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Valrhona(ヴァローナ)社はフランスを代表するチョコレートメーカー ;)
プロのパティシエの方が研修される施設で、私たちも研修させていただきました :happy:

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:01: 日目・ :02: 日目
:shine: フランス到着 :shine:

日本からフランスまで飛行機で12時間 :sign02:

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本場フランスに着いて・・・ドキドキ・ワクワク :lovely: :heart05:

:02: 日目~さっそくチョコレートの授業です :diamond:

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午前中は原材料の説明を受けて、午後からはカカオポッドの形をしたチョコレート作り :wink: :paper:

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チョコレートを固めたり、ひっつけたり、刻んだり・・・
単純な作業なのですが、チョコレートの扱いは難しく、少し苦戦しました :wobbly: :sweat01:

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:03: 日目
「アントルメ・ディアパゾン」「タルトレット シトロン」「ガトー ド ヴォワイヤージュ」「ミ キュイ、ギモーブ」の5品を作りました :lovely:
品数も多いため、先生のデモを見るのも必死 :eye: :up:

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自分たちの作業も集中して行いました :sign02:

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.*。~・* 。・~。*・ 。.*。~・* 。・~。*・ 。.*。~・* 。・~。*・ 。

:04: 日目
この日はValrhonaでの研修最終日 :shine:
「オレンジ」「アーモンド」「キャラメル」「チョコレート」4種類のマカロンを作りました :wink: :note:

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またValrhonaの工場見学もさせていただきました :sign02:
工場に入る前から :heart03: チョコレートのいい香り :heart03:
そこではカカオから作られたチョコレートが、ナッツ等で加工されていました :sign05: :shine:
見たこともない大きな機械からチョコレートがどんどん流れてきて、
見ていてワクワクしました :heart05:

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:05: 日目・ :06: 日目
ここからに移動 :up:

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エッフェル塔やルーブル美術館の観光と洋道具屋さん巡りをしました :bicycle:

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学校の授業で使っている道具のいろいろなサイズのものが売られていました 8O :!:

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私もそこでお買い物☆彡 :shine:
午後からはオペラ座やマドレーヌ寺院の観光とパリの有名なマカロンやチョコレートのお店に行きお土産をゲットしました :present:

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次の日はパリ市内を歩き周りました :sign01:
テレビや雑誌でしか見たことがなかったパリの街が、目の前に :eye: :shine:

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また、円高ということもあって、お買い物がお得 :heart03:
私の一番の目的はグルメ :restaurant:

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食べ過ぎて、もうお腹いっぱ~い :heart05: でした :lovely: :dash:

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:07: 日目
フランス最終日 :wobbly:
あとは飛行機に乗って、日本へ・・・

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とても充実した :01: 週間でした :shine:

研修では、フランス人パティシエの方の貴重なお話をたくさん聞け、また学校の実習とは違ったスタイルの作業を学んだり、と、本当にたくさんのことを学びました :happy: :sign02:
いろいろ素敵な体験ができ、私の世界観も変わり、本当に行ってよかったと思います :heart01:

みなさんもぜひ機会があればフランスを訪れてみては :sign03:
きっと私のように素敵な出会いが待っていますよ :happy: :heart02:

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Tomoe Kuroda☆

学生ブログ「天然酵母のパンを作りました!」

2012 年 3 月 22 日 木曜日

大島静香さん 製パン本科(2012年3月卒業)
兵庫県立神戸鈴蘭台高等学校出身

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こんにちは :sign02:
製パン本科の大島静香(写真 真ん中)です :happy: :notes:

今回私が紹介するのは天然酵母 :pan:

みなさん、天然酵母って知っていますか :sign03:
酒・じゃがいも・さつまいも・リンゴ・ヨーグルトなどから酵母を培養し、
それを酵母としてから :eye: :sign01: 作りあげます :good:
最初はイーストを使わなくてもパンがふくらむことにびっくり :flair:
イーストを使ったパンとはまた違った風味です :happy: :shine:

製パン本科ではこの天然酵母など、特殊な製法も勉強しています :sign02:
授業では、レーズンを使いました :note:

何日も何日も手間ひまかけて、大切に作りあげていった様子をご紹介いたします :shine:

:diamond: :01: 日目 発酵液づくり :diamond:
ビンにオーガニックのレーズン・栄養となるハチミツと水を入れて発酵させます :paper:

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菌はデリケートなので、きれいな手で扱い、器具もすべて熱湯消毒します :flair:
ちゃんとできているのか分からず作業中はずっと緊張の連続でした :wobbly: :paper: :sweat01:

:diamond: :02: 日目~ :04: 日目 :diamond:
中身を均等にするために、ビンを1日1回ふります :up:

 

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:diamond: :05: 日目 発酵種づくり :diamond:
発酵液をしぼったものに、強力粉とハチミツを加えて捏(こ)ね、発酵種(生地のもとになるもの)を作り、さらに発酵させます :idea:
※ビンを開けたときに「ポンッ :dash:と音が鳴ったら・・・うまくいっている証拠 :wink: :heart03:

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:diamond: :06: 日目 種継ぎ :diamond:
発酵種に強力粉と水に防腐作用のある塩を入れて捏(こ)ね、発酵させます :pan:
種継ぎは回数が多い程、発酵力が増します :sign01:

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:diamond: :07: 日目 :diamond:
やっとパン :pan: になりました :sign02:
今回はレーズンローフというぶどうの食パンを作りました :happy:
天然酵母は発酵力が強くないので、ゆーっくり時間をかけてパンにします :shine:
総発酵時間は5時間30分 :eye: :sign02: これを30分かけて焼き上げました :shine:

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できたてのパンは、レーズンの風味がよく出ていて、とってもおいしかったです ;) :up:
長~い時間をかけて、完成したパンなので、食べるのが少しもったいなかったのですが、
また一つパンの奥深さとおもしろさを知ることが出来て、よかったです :happy: :good:

学生ブログ「今日は皿盛りの授業♪」

2012 年 2 月 2 日 木曜日

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越智真理子さん(写真 後ろ真ん中) 製菓本科2年
兵庫県立鳴尾高等学校出身

こんにちは :happy: :shine:
大変遅くなりましたが・・・ 8O あけましておめでとうございます ;) :up:
製菓本科2年の越智真理子です :shine:

2012年が始まり、学生生活も残りわずか :flair:
今年の4月からは社会人 :sign02:
悔いが残らないように、パティシエになった時のためにも
残りの学生生活を有意義に過ごしたいと思います :wink: :good:

今日の授業は :shine: 皿盛り :shine: の授業でした :lovely: :heart03:

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・Opéra san velentino
・Gateau aux chocolat
・Du chocolat lait et des noisettes du piémont
・Classique chocolat

:04: 種類作りました :happy:

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1日で :04: 種類の皿盛りをするということで、手際よく作業することを心がけました :good:
この授業は、宴会や結婚式などで皿盛りの盛りつけ方を学ぶものです :shine:

私は4月からブライダル企業に勤務するので、とても勉強になりました :sign02:

そして、もうすぐ「卒業制作展」があります :shine:
卒業制作展とは2年間学んだ技術の卒業式みたいなもの :flair:
友人と一緒に大きな工芸作品を作成します :heart01:

2年間の集大成を作品に表したいと思います :wink: :paper:

残り2ヶ月の学生生活を大切に過ごしたいと思います~ :sign02:
ありがとうございました :heart03:

わたしたちのお菓子専科(夜間部1年制)紹介♪

2011 年 12 月 8 日 木曜日

みなさんこんにちは :sign02:
お菓子専科髙田と安福です :happy: :heart05:

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私たちはお菓子専科の :shine: 第1期生 :shine: です :diamond:

今日は洋菓子実習で、スフレチーズケーキを作りました :wink: :notes:

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底にレーズンを敷き、ふわふわのメレンゲとサワークリームを
メレンゲがつぶれないように合わせます :restaurant:

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少し難しかったのですが、満足のいく、チーズケーキができあがりました :lovely: :good:

「一晩寝かせたらもっとしっとりするよ」と先生に言われたのにも拘わらず、
家に帰って :01: ホール食べちゃいました・・・ 8O :sweat01:

昨日はパン実習で、グラタンの入ったパンを作りました :pan:

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グラタンパンのパンの部分は少し変わっていて、
丸く伸ばした生地の真ん中を丸型でくりぬき、
それを底にひいたり、ねじったりして囲いにします :sign02:
私たちはその囲いの部分をちぎってしまい、失敗・・・ :wobbly: :sweat02:

一手間かかりますが、最後は思ったようなパンが作れて
とても嬉しかったです :wink: :scissors:

卒業まであと少しですが、頑張っていきたいと思います :sign02:
私たちに続いて・・・夢を実現して下さい :happy: :good:

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学生ブログ「和菓子&洋菓子の実習で作ったもの♪」

2011 年 10 月 17 日 月曜日

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岩切麻美さん(写真右) 製菓本科1年
兵庫県立播磨南高等学校出身

みなさんこんにちは&はじめまして :heart05:
製菓本科1年の岩切麻美です :shine:

後期の授業がスタートしました :good:
10月5日は午後から和菓子実習があり、
「田舎まんじゅう」「ふくさ」を作りました :note:

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田舎まんじゅうは生地が少なく、あんこの量が多いので
包あん(生地であんを包むこと)が難しかったです :wobbly: :sweat01:
あんベラを使っての包あんも初めてでした :happy:

ふくさは色の調整が難しかったのですが、
班で色が違っていたので、興味深かったです :lovely: :shine:
班の個性がでていたと思います :good:
メレンゲで生地を作るので、ふわふわした舌触りになりました :shine:
個人的には粒あんよりもこしあんの方が好きですwww(内緒です ;) :heart03:

6日は洋菓子実習 :note:
エクレアパリブレストを作りました :happy: :shine:

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先生の作品は、すごくおいしそうですよね :wink: :sign02:
(写真は先生が作られたものです :note:
エクレアは甘めの仕上がり :heart05:
パリブレストは生地がさくさくしていて、クリームとの相性もばっちり :scissors: :diamond:
今回、前期で作ったカスタードクリームは、まだまだうまく出来ないところもありますが、
これからの実習で、いっぱい練習をして、いいクリームが作れるようになりたいです :paper:

パティシエを目指してみなさん一緒に頑張りましょう :happy: :good:

学生ブログ「夏休み前の最後のパン実習♪」

2011 年 7 月 27 日 水曜日

:diamond: 7月21日(木)

こんにちは :sun:
製パン本科の平野聡也です :happy:
台風がきました~ :sign02: なので今日は午後だけ授業 :dash:
今日はチョコチップメロンパンベーコンエピ:02: 種類のパンを作りました :shine:

チョコチップメロンパンは上のクッキー生地と中のパン生地の2つに分けて作ります :shine:

まずはパン生地をミキシング(こねる)して、発酵させている間にクッキー生地を
手で混ぜて冷蔵庫に入れます :sign01:

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そして、パン生地を一定量切ってパン生地とクッキー生地を合わせます :pan:

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しかし、この合わせる作業が中々難しく、合わせた時にクッキー生地が手に付いて表面が荒れてしまったりパン生地が見えてしまったりします :cry:
「もっと上手くなりたい!!」と思う毎日です :wobbly: :sweat01:

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ベーコンエピは、フランスパンを作る材料で作っていきます :heart01:

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焼き上げる前にベーコンを入れて、ハサミで切って麦の稲穂のようにして
焼き上げるのですが(エピはフランス語で麦の穂という意味なんですよ~ :note:

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切ったときにときに生地の中のガス(空気)が抜けてしまい萎んでしまい・・・
これまた反省です :sweat02:

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焼き上げると、やっぱり先生が作ったものと自分が作ったものとでは、
膨らみ方や大きさが全然違います :sign02:
少しでも、先生のようなパンが作れるように頑張ります :good:

さあ今週で授業も終わって夏休みが待っています :shine:
夏休みが終わって授業が始まっても、自分を上達させることができるように頑張っていきたいと思います :good:
以上、平野聡也でした~ :wink: :paper:

学生ブログ「製パン本科の実習レポート!」

2011 年 6 月 29 日 水曜日

みなさんこんにちは :happy:

製パン本科の松下晶帆です :pan:

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今日の実習ではチョコロールハードブレッドフランスパン:03: 種類を作りました :good:

 
:diamond: チョコロール :pan: は、ミキシングの時に生地にチョコレートを練り込み、
成型の時に自分たちで作ったチョコレートクリームを絞りいれ、
最後に板チョコをのせて包むという・・・

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チョコ・チョコ・チョコ :heart05:

チョコ尽くしのとっても贅沢なパンです :heart05:

とってもおいしくて チョコレートが大好きな人には :shine: オススメ :shine: のパン :wink:

ただし・・・とっても高カロリーなので食べすぎには注意してね :note:

:diamond: ハードブレッド :pan: は生地にカレンズを練りこんだパンです :diamond:

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カレンズとはレーズンのことで、普通のレーズンよりは粒が小さいもの :flair:

今日は薄く切って、マスカルポーネチーズをぬって食べました :D

レーズンの酸味とチーズがすごくマッチして、何枚でも食べれそう~ :lovely: :heart03:

もちろんそのままでも美味しいですし、バターを塗って食べるのも :shine: オススメ :shine: です :scissors:

:diamond: 最後はフランスパン :pan:

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フランスパンは工程が一番長く、とっても作るのが難しいパンです・・・
私たちも入学して、すでに15回以上は作っているんですが、

なかなか上手くできなくて・・・日々悪戦苦闘しています :wobbly: :sweat01:

それでも、少しずつ、少しずつですが 上手くなっているように思います :sign02:

1つ1つの作業をていねいに、丁寧に
もっと成果が出せるように頑張るぞ~ :good:

みなさんも目標をもって、一緒に頑張りましょう :wink:

学生ブログ「ゴールデンウィークの課題☆」

2011 年 5 月 18 日 水曜日

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みなさん、始めまして :sun:
製菓衛生師科の吉村志穂です :happy:
入学して :01: ヶ月が経ちました :shine:

 

人見知りの私にも、同じ夢を持った友達ができ、
楽しく学生生活を過ごしています :heart05:

 

ゴールデンウィークに課題がでました :flair:
それは「ケーキ屋さんを :03: 店舗回る」というもの :up:
ケーキが大スキな私にとっては、とってもウレシイ宿題でした :wink:

 

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課題は自分が気になっている、
もしくはみんなにゼヒ紹介したいお店を最低3店舗食べ歩き、
そのお店で食べた商品オススメの商品店の雰囲気
などをレポートにして発表するというものです :pencil:

 

私は神戸市北区のお店を巡り、ロ-ルケーキを食べ歩きました :cake:

 

どのお店のロールケーキもとってもおいしく、
一番のオススメをどれにするかとても迷いました :wobbly: :sweat01:

 

お店によって味や見た目など全く違いましたが、
どれもおいしくペロリと完食しました :happy: :heart01:

 

そして、いよいよクラスで発表 :sign02:

 

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クラスメイトのオススメのお店もたくさん知ることができ、
とても勉強になりました :shine:

 

この課題の経験や情報を活用して、これから就職活動・・・頑張ります :good: :shine:

学生ブログ「授業が始まりました~!」

2011 年 4 月 18 日 月曜日

こんにちは~ :sun:
製菓本科2年の神崎友樹です :happy: :good:

 

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いよいよ新学期が始まりました~ :note:
新しいクラス新しい友達、新しい担任の先生 :sign02:
新しいことばかりの :tulip:
昨年学んだことを活かし、気持ちをいっそう引き締めて
頑張っていこう :good: と思っています :wink:

 

4月13日は2年生になって始めての実習がありました :cake:

 

1年生でも作ったことのあるロールケーキとプリンでした :restaurant:
でも・・・2年生ということで、技術力はレベルアップ :shine:
違った :03: つの配合で作り、
仕上がりがどのように違うのかを実験しました :pencil:

 

他の人が作ったものも試食して、その違いを話し合いました :notes:

 

違いは歴然でした :sign02:

 

毎日毎日、学ぶことがたくさんあり、とても楽しく、充実しています :heart01:

 

いいパティシエ目指して頑張ろう :scissors:

 

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