2012 年 3 月 のアーカイブ

学生ブログ「天然酵母のパンを作りました!」

2012 年 3 月 22 日 木曜日

大島静香さん 製パン本科(2012年3月卒業)
兵庫県立神戸鈴蘭台高等学校出身

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こんにちは :sign02:
製パン本科の大島静香(写真 真ん中)です :happy: :notes:

今回私が紹介するのは天然酵母 :pan:

みなさん、天然酵母って知っていますか :sign03:
酒・じゃがいも・さつまいも・リンゴ・ヨーグルトなどから酵母を培養し、
それを酵母としてから :eye: :sign01: 作りあげます :good:
最初はイーストを使わなくてもパンがふくらむことにびっくり :flair:
イーストを使ったパンとはまた違った風味です :happy: :shine:

製パン本科ではこの天然酵母など、特殊な製法も勉強しています :sign02:
授業では、レーズンを使いました :note:

何日も何日も手間ひまかけて、大切に作りあげていった様子をご紹介いたします :shine:

:diamond: :01: 日目 発酵液づくり :diamond:
ビンにオーガニックのレーズン・栄養となるハチミツと水を入れて発酵させます :paper:

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菌はデリケートなので、きれいな手で扱い、器具もすべて熱湯消毒します :flair:
ちゃんとできているのか分からず作業中はずっと緊張の連続でした :wobbly: :paper: :sweat01:

:diamond: :02: 日目~ :04: 日目 :diamond:
中身を均等にするために、ビンを1日1回ふります :up:

 

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:diamond: :05: 日目 発酵種づくり :diamond:
発酵液をしぼったものに、強力粉とハチミツを加えて捏(こ)ね、発酵種(生地のもとになるもの)を作り、さらに発酵させます :idea:
※ビンを開けたときに「ポンッ :dash:と音が鳴ったら・・・うまくいっている証拠 :wink: :heart03:

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:diamond: :06: 日目 種継ぎ :diamond:
発酵種に強力粉と水に防腐作用のある塩を入れて捏(こ)ね、発酵させます :pan:
種継ぎは回数が多い程、発酵力が増します :sign01:

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:diamond: :07: 日目 :diamond:
やっとパン :pan: になりました :sign02:
今回はレーズンローフというぶどうの食パンを作りました :happy:
天然酵母は発酵力が強くないので、ゆーっくり時間をかけてパンにします :shine:
総発酵時間は5時間30分 :eye: :sign02: これを30分かけて焼き上げました :shine:

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できたてのパンは、レーズンの風味がよく出ていて、とってもおいしかったです ;) :up:
長~い時間をかけて、完成したパンなので、食べるのが少しもったいなかったのですが、
また一つパンの奥深さとおもしろさを知ることが出来て、よかったです :happy: :good:

3/8(木)卒業式

2012 年 3 月 11 日 日曜日

姉妹校の神戸医療福祉専門学校と神戸製菓専門学校の合同卒業式が
ホテルオークラ神戸で行われました。

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家族や友だち、先生への感謝と学生生活の思い出を胸に、
最後の授業(卒業式)を終え、いよいよ社会人へのスタートです。

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プロになったみんなのケーキやパンが店頭に並び、
多くの人達を幸せにする…
そんな期待と幸せに満ちた卒業式でした。

卒業制作展作品紹介.vo2

2012 年 3 月 9 日 金曜日

:diamond: ~vo. :02::diamond:

◆学科:製菓本科2年
アメ細工
テーマ:『スフレおじさんの旅行』

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スフレ(玉)をおじさんに見立てて、神戸の街を旅しているようなイメージで作りました :happy: :good:

◆学科:製菓本科2年
パステヤージュ&マジパン細工
テーマ:『花より団子』

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マジパンの中華料理はまるで本物のよう :up:
この作品を見るとお腹の虫がなきます 8O :!:

◆学科:製菓本科2年
アメ細工
テーマ:『神戸じゃないよ、三ノ宮。』

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錨をメインに異人館、ルミナリエ、神戸市の花“紫陽花”をイメージして制作しました :tulip:

◆学科:製菓本科2年
パステヤージュ&マジパン細工
テーマ:『Printemps de KOBE』

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春の異人館をイメージし、“風見鶏”と“うろこの家”を作りました :tulip:
細部までこだわっています :good:

◆学科:製菓衛生師科
工芸菓子
タテーマ:『幸せ灯す光のウェディング』

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ルミナリエの光の影で結ばれるカップルをイメージしました :shine:
新郎と新婦、ステンドグラスの1枚1枚にまで、こだわりました :sign02:
アメ、パステヤージュ、マジパン、プラチョコを使用し豪華に仕上げました :wink:

◆学科:製菓パン本科  :diamond: 努力賞 :diamond:
飾りパン

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神戸ポートタワーがみんなの思い出の場所なので、
ひとつひとつのパーツを心を込めて作りました :good:

◆学科:製菓パン本科  :diamond: 最優秀賞 :diamond:
疲労回復に効果的なパン

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◆学科:製菓本科2年
アメ細工
テーマ:『オウシャン・シティー』

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私たちの学校の近隣は、オシャンティー(おしゃれ)でビューティフォ-な港があります :heart05:
7人で力を合わせて制作しました :heart01:

◆学科:製菓本科2年
チョコレート細工
テーマ:『chocoTAN』

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兵庫県の国体キャラクターの“はばタン”をイメージした不死鳥を作りました :up:
(chocolat+はばタン=chocoTAN)

◆学科:製菓本科2年    :diamond: 優秀賞 :diamond:
パステヤージュ&マジパン細工
テーマ:『花時計★ユカイ』

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たくさんの小さなお花をいっぱい制作 :tulip:
その中から厳選されたもの入れました :shine:
この小さなたくさんのお花の中に、ハートがかくれています・・・ :lovely: :heart05:

こちらの作品は期間限定で本校に飾られていますので、
ぜひご来校下さい :sign02:

卒業制作展作品紹介.vo1

2012 年 3 月 6 日 火曜日

2月25日(土)に卒業制作展 :notes: が行われました :sign01:

卒業制作展は、神戸製菓で修得した学習の成果の発表です :happy: :shine:
グループで大型工芸作品を制作し、“技術の集大成”を発表しました :good:
業界の方、保護者、講師の先生方にも臨席いただきました :sign01:

:heart03: 学生たちの :diamond: 努力の証 :diamond:   の作品です :heart03:

~vo. :01:

◆製菓本科2年
チョコレート細工
テーマ:『fête de la lumiére』

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神戸のハーバーランドの夜景と海をマッチさせ、舵、灯台、船を表現しました :shine:

◆学科:製菓本科2年
アメ細工
テーマ:『フラワーロード』

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紫陽花とサザンカの咲いた道とフラワーロード(通学路)を表現しました :up:
真ん中の軸は、神戸ポートタワーです :notes:

◆学科:製菓本科2年
チョコレート細工
テーマ:『異人館ウェディング』

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神戸市の伝統的建造物である異人館では、ハウスウェディングが行われています :heart02:
おしゃれなウェディングをイメージして作りました :heart01:

◆学科:製菓本科2年
チョコレート細工
テーマ:『water spot』

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土台を波紋にし、そこからイルカが飛び出しているイメージを表現しました :shine:
1枚1枚、花びらを組んだ紫陽花にも注目してください :heart05:

◆学科:製菓本科2年
パステヤージュ&マジパン細工
テーマ:『パティちゃんを探せ!』

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神戸製菓のオリジナルキャラクターのパティちゃんで、
オリジナリティーのある作品にしました :paper:
さて、パティちゃんは・・・どこにいるでしょう :happy: :sign03:

◆学科:製菓本科2年
アメ細工
テーマ:『神戸からの旅立ち~思い出をフレームに収めて~』

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神戸のシンボルである風見鶏、神戸ポートタワー、紫陽花を私たちの思い出として、フレームに収め、下から上へ ~ 海から山へ駆け上がるイメージ ~ です :notes:

◆学科:製菓本科2年
アメ細工
テーマ:『神戸collection in Kobeseika』

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「神戸」をストレートに表現しました :sign02: 紫陽花は細部までこだわり、
花時計の柄は、神戸製菓のマークにしてみました :up:

◆学科:製菓本科2年
工芸菓子
テーマ:『牧場より愛を込めて』

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『神戸』の中でも、自然をテーマにし、雄大な六甲山を、
和菓子の素材でひとつひとつ丁寧に作りました :sign02:

◆学科:製菓本科2年
アメ細工
テーマ:『Night Festival』

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網の目を均一に書くのが難しかったです :sweat01:
紫陽花とサザンカで、カラフルに可愛らしく仕上げました :scissors:

◆学科:製菓パン本科
テーマ:『健康パン』

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その :02: に続きます・・・ :eye: :sign02: